Fondant

Ich habe mich zum ersten Mal an einer Torte mit Fondantüberzug versucht :)

Die Torte habe ich nach dem Rezept von meiner Mama gebacken:

•  14 dag Margarine
• 20 dag Staubzucker
• Zitronenschale
• 4 Dotter
• 14 dag erwärmte Schokolade
• 1 TL Rum
• 1/8 l Milch
• 20 dag glattes Mehl
• 1/2 Packung Backpulver
• Eischnee von 4 Eiklar

Mit Ober- u. Unterhiteze auf 180° für 15min bakcen und dann auf 150° zurückdrehen. Backzeit insgesamt 60min

Für die Ganache habe ich ein Rezept aus dem Internet verwendet. Ganache besteht aus Schlagobers (=Sahne) und Schokolade. Das übliche Verhältnis beträgt 2 Teile Schokolade und 1 Teil Schlagobers (400g dunkle Schokolade und 200g Schlagobers).
Man erhitzt den Schlagobers auf mittlerer Stufe, rührt die Schokolade dazu und mit der Zeit ergibt sich eine cremige Substanz. Danach lässt man die Ganache auskühlen und meistens streiche ich sie dann bald auf die Torte. (Viele geben den Tipp, dass man die Ganache über mehrere Stunden in den Kühlschrank gibt und danach mit dem Mixer wieder aufschlägt. Das ist aber meiner Ansicht nach nicht notwendig).

Ich habe leider in unserer Gegend nirgendwo einen Fondant gefunden. Daher habe ich mir beim Metro einen Kübel Massa Tistrassa besorgt (dürfte von der Konsistenz her aber sehr ähnlich sein). Die weiße Masse kann man nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe einfärben. Ich habe dazu eine blaue Farbe von Dr. Oetker verwendet.
Für das Einfärben rollt man am besten zuerst die weiße Masse aus und streicht diese mit ein wenig Farbe ein. Danach faltet man den Teig zusammen und knetet, knetet, knetet,...diesen Vorgang wiederholt man so lange, bis der Teig die gewünschte Farbe angenommen hat.

Für das Überziehen der Torte rollt man die Fondantmasse auf die Größe der Torte aus und beginnt von der Mitte der Torte aus die Masse glatt zu streichen, damit keine Falten entstehen. Folgend streicht man die Schrägen glatt und schneidet den überschüssigen Fondant weg.

Danach kann man die Torte nach eigenen Wünschen verzieren. Ich habe mich für Punkte und ein weißes Zierband entschieden.
Für meinen ersten Fondant-Überzug-Versuch bin ich sehr zufrieden :)

Liebe Grüße eure Karin